Ανοξείδωτο ατσάλιείναι ένα κράμα σιδήρου που είναι ανθεκτικό στη σκουριά και τη διάβρωση.Περιέχει τουλάχιστον 11% χρώμιο.Η αντοχή στη διάβρωση του ανοξείδωτου χάλυβα προέρχεται από το χρώμιο, το οποίο σχηματίζει ένα παθητικό φιλμ που προστατεύει το υλικό και επισκευάζεται μόνο του παρουσία οξυγόνου.
Η καθαρισιμότητα, η αντοχή και η αντοχή του στη διάβρωση έχουν οδηγήσει στη χρήση ανοξείδωτου χάλυβα σε φαρμακευτικές μονάδες και μονάδες επεξεργασίας τροφίμων.
Διαφορετικοί τύποι ανοξείδωτου χάλυβα επισημαίνονται με τριψήφιους αριθμούς AISI και το πρότυπο ISO 15510 παραθέτει τη χημική σύνθεση των ανοξείδωτων χάλυβων που καθορίζονται στα υπάρχοντα πρότυπα ISO, ASTM, EN, JIS και GB σε έναν χρήσιμο πίνακα ανταλλαγής.